El Zgougou tunecino es un dulce popular en Túnez que se consume especialmente durante el mes sagrado de Ramadán. Este delicioso postre, también conocido como «legmi» o «aseeda», se elabora a partir de semillas verdes de altramuz, que se muelen y luego se mezclan con agua y azúcar para obtener un jarabe espeso y aromático.
Ingredientes y preparación
Para preparar el Zgougou tunecino, se comienza extrayendo las semillas verdes de los altramuces y se muelen hasta obtener una pasta suave. Esta pasta se mezcla con agua y se calienta a fuego lento, removiendo constantemente hasta que se forme un jarabe espeso. Luego, se añade azúcar al gusto y se continúa cocinando hasta que el jarabe adquiera la consistencia deseada.
Consumo y tradición
El Zgougou tunecino es consumido con frecuencia durante el mes de Ramadán, ya que se considera una fuente energética y nutritiva para romper el ayuno al atardecer. Además, su sabor y textura lo convierten en un postre indulgente que se comparte en reuniones familiares y celebraciones.
Variantes regionales
Si bien la receta básica del Zgougou tunecino sigue siendo la misma en todo el país, algunas regiones de Túnez tienen variaciones en los ingredientes y en la forma de servir este postre. Algunas familias prefieren añadir frutos secos o especias como canela o clavo para darle un toque distintivo a su preparación.
Conclusiones
El Zgougou tunecino es un dulce tradicional con gran significado cultural en Túnez. Su sabor único y su historia lo convierten en un símbolo de la gastronomía tunecina, y su consumo durante el mes sagrado de Ramadán lo hace aún más especial para la comunidad musulmana.
